Nuestra visión de "el Carajillo", también conocido por Carajillo quemado o un "Carajillo cremaet"

El tomar un carajillo no es solo tomar un café con licor, es algo más y su elaboración no digamos, su elaboración parece simple pero no lo es, ya que cada uno tiene su método o sus manías y aplica sus  habilidades, que nunca lo haremos igual aunque sigamos el mismo proceso.

Hay muchos factores que depende de ello, como el tipo de café, de la presión, del agua y su temperatura, del tipo de azúcar que utilicemos  o del mismo licor según su maraca, y por supuesto de la mano de quien lo hace.
Ahí está su gracia, aunque queramos hacerlo igual siempre hay algún factor que lo diferencia, por lo tanto lo bueno es ir al bar o restaurante que lo sirven y tomarlo saboreándolo, sin prisa.

Para nuestro gusto, el carajillo debe presentarse, con el vaso de cristal, con el fin de que vea su interior, verlo bailar, (moverse sus diferentes capas o niveles en su interior) como si fuese una pareja de baile, con su movimiento, acorde con las tres alturas definidas, la primera la del ron, la segunda la del café y la tercera de espuma, cuando se mueve el vaso debe moverse todo el líquido cada uno en su nivel, sin mezclarse.

Cuando la miramos en la parte superior, veremos la espuma más o menos consistente con su cuerpo, pero también apreciaremos la cáscara de la lima y los dos granitos de café, con el toque de la canela.

Referente a la canela podemos ver las dos variantes, en polvo o en rama, cada una tiene su toque especial, ahí está lo bueno, aunque hay gente que no le gusta su sabor.

También estan lo que nosotros le decimos los complementos, como puede ser cáscara de naranja o el más popular por "el Espadán" la miel.

Por consiguiente, en cada lugar tiene su estilo y su sabor especial. Cada persona le gusta de una forma determinada, nosotros no es que queramos dictar unas normas, sólo exponemos nuestro criterio, el mejor carajillo es, el que a cada uno le gusta.

En cuanto a su presentación también hay quien le gusta que se lo presenten en el vaso o tacita de barro, para nosotros le quita la vista como hemos dicho anteriormente, que es un factor primordial, ya que creemos que es su tarjeta de presentación.

http://elbuencarajillo.blogspot.com.es/2009/12/el-buen-carajillo-su-receta.html

Como preparar un carajillo en simples 6 pasos

Hemos visto y aportado a este blog, una nueva receta de como hacer un carajillo:

Como preparar un carajillo en simples 6 pasos (Publicado en Taringa)

Para los que no saben el carajillo es una bebida que combina café con licor, normalmente brandy o ron. Es típica de España y su origen se remonta a cuando las tropas españolas ocuparon Cuba.

No es lo mejor para tomar con el calor que hace pero esa bueno probarlo. Y de paso poner en pedo a algun pariente en estas fiestas.

INGREDIENTES
- café
- cascara de naranja
- cascara de limón
- 2 onzas de brandy,whisky o ron
- 4 granos de café tostado (cucharadita)

PREPARACIÓN
1-Preparar un expresso largo.
2-En una copa de licor apropiada para flambear, de boca ancha
3-vaciar el licor con las cascaras de naranja y limón, y los granos de café.
4-Calentar sin punto de ebullición, preferiblemente en vaporizador de maquina de grupos.
5-Humedecer el cristal totalmente por la parte interior girando la copa.
6-Luego darle fuego al contenido, genera una llama azul,
flambear durante 15 segundos, y apagar lentamente con el expresso.

Se sirve caliente, ideal para noches de invierno pero no tanto para tomarlo en el medio de Chaco a la siesta.

RECETA Y PASOS DEL CARAJILLO DE ANIS, EN EL BAR "CAL PATO" MONCOFA

Hoy vamos a dar la receta y los pasos de como confeccionar el carajillo de anís, gracias a la gentileza de Carmen, del bar "CAL PATO"de la población de Moncofa.

Cogemos la botella de anís, en éste caso vamos a confeccionanar uno de "MARIA", con Mari Brizard.
Rellenamos el vaso 2/3 partes de licor, en el presente caso el cliente no queria azucar, en otros casos se añede un poco.
Le ponemos el aparato del vapor para calentarlo y removerlo,
A continuación lo encendemos, y lo quemamos un poco, para que no se apague, cogeremos una cuchara y lo vamos removiendo.

Cuando consideremos que ya está bastante quemado, lo ponemos a la cafetera, y le echamos el café pertinente.
Es importante para que no se mezcle el café con el licor, echarlo en un borde del vaso.
Lo retiramos la de cafetera, lo ponemos en el plato y lo servimos.

Como podemos apreciar, el procedimiento es el mismo que el resto de carajillos, a excepción que no le ponemos los granitos de café ni la canela, pero si el cliente lo prefiere se lo incluimos.

El cliente estaba satisfecho de su carajillo de anís o de Maria.
La presentación muy buena y estaba en su punto según nos indicó Paco.

El carajillo de anis, en "La Solana" Moncofa

Esta mañana hemos estado almorzando, en el "Bar la Solana" en la Playa de Moncofa, y un amigo nuestro ha pedido un "ccarajillo de anís".
Según nos ha comentado estaba bueno.
Le he preguntado al camarero como la hacian y me constestó que identicamente igual que el de ron, anis, azucar, dos granitos de café y la canela en rama, lo calientan y luego lo queman.
Una vez en su punto, le ponen el café y lo sirven, así de sencillo.

Carajillo de coñac, en "Casa Paco" Xilxes

David, el hijo del propietario, del Bar-Hostal Casa Paco, en la cercana población de Xilxes, nos muestra orgulloso su "carajillo de coñac"
Nos decia que estaba hecho especialmente para nosotros, lo trajo y nos comentó lo siguiente: "debeis primeramente masticar la pasa con el trozo de la cáscara de naranja y la canela, luego tomar el café poco a poco".
Así lo hicimos, lo probamos como nos inció, al principio apenas se notaba el sabor fuerte del coñac.
Cuando el vaso estaba por la mitad empezamos a notar el gusto, a éste licor.
Con vaso de cristal, de dos niveles, de aspecto como un típico café largo , pero con un sabor suave y con toque afrutado.
Estaba muy bueno, su composición coñac, no se la marca, ni la pregunté, el café incluidos unos nos granitos, unas pasas y un trocito de piel con pulpa de naranja.
También nos dijo que lo hace con los tres niveles, en ésta ocasión no fué así, creo que lo hizo a proósito para que volvamos otra vez.
El resultado muy bueno, y una buena experiencia en Chilches.

ENLACE DEL CARAJILLO SEGÚN "RECETAMUS"

Hoy adjuntamos un nuevo enlace que nos explica como hacer un "buen carajillo".

Cada uno tiene su fórmula mágica, particular y muy elaborada.

Podemos observar su elaboración y los sabios consejos que nos comentan desde RECETAMUS, con el carajillo de Jorge Navarro.

Para aquellos amantes a la cocina pueden encontrar muy buenas recetas en este blog.

EL CARAJILLO, SU RECETA DEL BUEN CARAJILLO, PASO A PASO

Una cosa es lo que dicen los expertos, por ahí, tanto en internet como en

libros, yo me he propuesto preguntarlo a los protagonistas, a los camareros y dependientes de los restaurantes y bares, en bastantes lugares, y todos me han comentado la mísmo:

Lo básico y lo extra con sus diferentes variantes.
La receta del buen carajillo, según éstos comentarios seria la siguiente:

Con un vaso de carajillo, de cristal o con uno de cerámica de barro.

Introducimos unas cucharaditas de café de azucar (sobre y medio)

Le añadinos el licor (preferentemente ron, aunque podemos hacerlo de coñac, anís, brandy....)

Lo pasamas al vapor de la cafetera con el fin de que se caliente el licor y luego lo quemamos.

Estando aún con la llama encendida, le añadimos el café expreso directamente desde la cafetera.

A continuación le ponemos los dos granos de café y un poco de piel de limón con un poco de canela (bien sea en polvo o en rama).
Lo ponemos en la taza con su cucharadita y lo servimos.

Ésto digámoslo así, seria lo fundamental, a partir de aquí podremos ver una infinidad de variantes y complementos, en cada lugar y cada profesional, lo desarrolla a su forma, en contra de ésto no hay nada escrito, ni a favor tampoco, es el pueblo llano, somos nosotros quienes lo vamos a valorar, a catalogarlo y a valorar.

Agradecemos estas fotos a "CARMEN" del bar el Gallo en Moncofa.

Ésto que parece simple no lo es, ya que cada uno tiene su sitema, y sus manias, o sus habilidades, nunca son iguales aunque se hagan igual.

Depende del café, de la presión, del agua y su temperatura, del tipo de azucar o de licor, y por supuesto de la mano de quien lo hace.
Ahí está la gracia, aunque uno quiere hacerlo igual nunca le sale, por lo tanto lo bueno es ir al bar o resturante que lo sirven y tomarlo saboreándolo.
Para nuestro gusto, el carajillo debe presentarse, con el vaso de cristal, con el fin de que vea bailar, (moverse el líquido en su interior) como si fuese una pareja de baile, con su movimiento, acorde con las tres alturas definidas, la primera la del ron, la segunda la del café y la tercera de espuma, cuando se mueve el vaso debe moverse todo el líquido cada uno en su nivel, sin mezclarse.

Cuando la miramos en la parte superior, veremos la espuma con su cuerpo, pero también apreciaremos la cáscara de la lima y los dos granitos de café, con el toque de la canela.

Referente a la canela podemos ver las dos variantes, en polvo o en rama, cada una tiene su toque especial, ahí está lo bueno.
Por consiguiente, en cada lugar tiene su estilo y su sabor especial. Cada persona le gusta de una forma determinada, nosotros no es que queramos dictar unas normas, sólo exponemos nuestro criterio, el mejor carajillo es, el que a cada uno le gusta.

En cuanto a su presentación también hay que le gusta que se lo presenten en el vaso o tacita de barro, para nosotros le quita la vista, que es un factor primordial.

En Wikimedia lo definen así:

El carajillo es una bebida que combina café con bebida espirituosa, normalmente brandy o ron. Es típica de España y su origen se remonta a cuando las tropas españolas ocuparon Cuba, ya que combinaban café con ron para coger "corajillo", de coraje, y de ahí, carajillo. Si bien existe controversia, como en cualquier receta, parece que la opción más aceptada es la que combina la bebida espirituosa junto con un trozo de piel de limón, unos granos de café, un pedazo de canela en rama y azúcar. Una vez quemado el conjunto, se añade el café, preferiblemente café expreso.