Bar Rte. Ciac en la Vall d'Uixó

BAR / RESTAURANTE     :  Ciac
LOCALIDAD                      :  La Vall d'Uixó
DOMICILIO                       : 
TELÉFONO                        :    
FECHA CONSUMICIÓN :  7 de abril 2019 
OBSERVACIONES            :  Nuestro colaborador nos dice que estaba bueno
COLABORACIÓN            : Vicente A.

Bar Rte. Cervantes de Onda.

BAR / RESTAURANTE     :  Bar Rte. Cervantes
LOCALIDAD                      :  Onda 
DOMICILIO                       : 
TELÉFONO                        :    
FECHA CONSUMICIÓN :  19 de abril 2019
OBSERVACIONES            :  Según nuestro colaborador un soberbio Carajillo
COLABORACIÓN            :  Ramón
 

Bar Rte. Ca Joanet en Onda

BAR / RESTAURANTE     :  Bar Rte. Ca Joanet
LOCALIDAD                      :  Onda
DOMICILIO                       : 
TELÉFONO                        :    
FECHA CONSUMICIÓN :  28 marzo 2019
OBSERVACIONES            :  Nuestro colaborador nos manifiesta que está bueno
COLABORACIÓN            :  Ramón

Bar de Algimia de Almonacid

BAR / RESTAURANTE     : Algimia 
LOCALIDAD                      : Algimia de Almonacid
DOMICILIO                       : 
TELÉFONO                        :    
FECHA CONSUMICIÓN :  11 marzo 2019   
OBSERVACIONES            :  Un sabroso carajillo
COLABORACIÓN            :  Vte. A.

El carajillo del Bar Pradas de la Vall d'Uixó

BAR / RESTAURANTE     : Bar Pradas
LOCALIDAD                      : La Vall d'Uixó
DOMICILIO                       : 
TELÉFONO                        :    
FECHA CONSUMICIÓN :  08.03.2019   
OBSERVACIONES            : Nuestro colaborador non indicó que estaba bueno.
COLABORACIÓN            : 

El carajillo en el Casino de Petrés

BAR / RESTAURANTE     :  Casino de Petrés
LOCALIDAD                      :  Petrés  
DOMICILIO                       : 
TELÉFONO                        :    
FECHA CONSUMICIÓN :  02.03.2019
OBSERVACIONES            : Un carajillo de notable

COLABORACIÓN            :  Laureano

Bar Voramar en la playa de Almenara

Hoy nos envian desde la Playa de Almenara la fotografía del carajillo que se tomaron en el Bar Voramar el pasado miércoles dia 27.02.2019
Nos indican que está bueno pero un poco demasiado dulce.
Si lo has probado, envianos tus comentarios.

La presentación del carajillo, un mar de sensaciones.

 Una buena presentación a la hora de servir el carajillo es esencial, a demás de la sonrisa del empleado del establecimientos comercial, está su empaque.
Cuando vemos al camarero venir hacia nosotros con su o sus carajillos en la bandeja empezamos a experimentar unas sensaciones, que nos hacen deleitarnos antes de tomarlo.

Lo primero que veremos son sus tres niveles, o pisos, en algunos sitios lo llaman un trifásico:
Bebida alcohólica quemada (coñac, ron. whiky, vodka, anís, braili, etc...)
El café (es todo un mundo, con diferentes variedades y composicones)
La espuma (es fundamental, en ella tendremos expuestos los complementos)
 

Cuando los la sirven podremos apreciar varias características
El tipo de vaso:
Cristal o la tarrina de barro o de cerámica
Con la primera observamos la composición de su interior, en la segunda nos lo podemos imaginar
 

La vista hace mucho y será la primera apariencia que vemos del carajillo, con esta modalidad, lo experimentaremos cuando nos la pongan en la mesa y la podamos oler, pero perdemos la parte esencial que describimos a continuación.

El carajillo puede tener mucho o poco café, en cada establecimiento tienen una modalidad, aunque en una mayoria hay más de licor que de café.

Deben estar bien definidos sus tres niveles que lo componen, y no se deben mezclar a la hora de servirlo.
Debemos observar como se balancea con el movimineto a la hora de servirlo o al moverlo nosotros.
También podrmos observar la cantidad de café que tiene, hay algunos bares o restaurantes, que lo sirven con muy poco café, como podemos observar en la fotografía superior, a esta modalidad se le denomina un tanga, (sin menospreciar a nadie)
 

En otros establecimientos a la hora de servirlo han tenido la precaución de mojar el borde superior con agua y luego lo ponen en un recipiente con azucar para que este quede pegado en el vaso.
Pero hay que ir con cuidado para que el vaso esté limpio y no sucio por derramarse o desprenderse el café por sus lados del vaso.

 En otros lugares el licor está turbio no está bien quemado o se ha mezclado el café con el alcohol a la hora de añadirlo, cuando lo vemos nos retraimos a la hora de tomarlo, le ha quitado el encanto.

A la hora de servirlo veremos los ingredientes complementarios básicos de su composición
La piel del limón, aunque también se sirve con clementina o naranja, sin apenas pulpa.
Los dos granitos de café
Finalmente la canela (unos la ponen en rama y otros en polvo) en algunos bares no la ponen si el cliente no la pide.

Al final, lo más importante, una vez verlo, olerlo y en algunas ocasiones casi quemarnos al tocar el vaso, es el moverlo y tomarlo.
Cada uno experimenta un mar de sensaciones a la hora de saborearlo.

Últimamente se esta teniendo un proceso de innovación en el carajillo, y es el añadirle otros complementos, uno de ellos el más antiguo ha sido la miel y a partir de ahí, hay un gran abanico de posibilidades, pero esta es otra historia.
A la hora de beberlo hay quien lo toma por partes, ya que no lo remueve, no mezclando sus componentes.
Primero se bebe el café y posteriormente el licor, contra gustos no hay nada que objetar.

Quemar el licor del carajillo, tiene su ritual.

En algunos bares no quieren hacer carajillos quemados, "cremaets" porque se pierde mucho tiempo, bueno, ese es su punto de vista y ellos se lo pierden.
Otro paso que vamos a comentar es el quemado del licor, primeramente lo comentaré como lo hacen en los bares ya que tienen las cafeteras expreso
Una vez tenemos ya todos los ingredienetes en el vaso se pasa por donde sale el vapor de agua muy caliente, así lo mezclamos todo y se calienta al mismo tiempo.

Con un mechero lo encendemos, ya que al calentarlo el vapor del licor se evapora y es ahí cuando se enciende al contacto con el fuego.
Si se hacen varios al mismo tiempo los encienden todos a la vez y posteriormente se van removiendo.

 

Cada bar tiene sus sistema, la cuestión es que hay que menearlo para que vaya quemándose el licor y el azúcar se vaya diluyendo al mismo tiempo con el licor que queda.

Hay que tener presente que si lo quemamos mucho el vaso se puede romper, por eso cada establecimiento conociendo que tipos de vasos tiene lo hace más o menos caliente.

Al quemarle el alcohol el licor resultante es mas pesado y se depositará en la parte inferior del vaso

y ahora solo nos queda llevarlo a la cafetera para añadirle el café, pero ese es otro paso...

Hemos visto como lo hacen en los bares, si tienes una cafetera expreso en tu casa puedes seguir los pasos, pero si no te damos una pequeños consejos.

Nosotros en nuestra peña hemos llegado ha hacer veinte carajillos de una tanda, por medio de un cazo.

Hemos preparado todos sus ingredientes en su interior, y lo hemos puesto a calentar removiéndole constantemente con cualquier artilugio de la cocina, cuando está caliente y empieza a hervir, acercamos el utensilio utilizado al fuego y el licor prende y a continuación lo acercamos al interior de cazo y empieza a quemarse.

Así lo tenemos hasta que nos interese, teniendo en cuenta que si no lo quemamos bastante estará muy fuerte, y si lo quemamos mucho estará muy concentrado y dulce.

Otra forma de calentarlo es coger el vaso con todos sus ingredientes y ponerlo al microondas, cuando empieza a hervir, lo paramos y le prendemos fuego, hasta que creamos que está en su punto.

A continuación añadirle el café, claro eso es otra historia.

Un detalle, antes de ponerle el café deberemos dejar en cada vaso sus dos granitos de café, el limón y la canela en rama.

Una observación, en ciertos establecienntos que tienen mucha clientela suelen quemarlo con antelación, como esta segunda opción y luego lo preparan en los vasos y así no tener tanto trabajo a la hora de servirlos.

Hemos probado el carajillo del Bar del Mercat de Castellón

BAR / RESTAURANTE     :  El Mercat
LOCALIDAD                      :  Castelló  
DOMICILIO                       :  Mercat Central
TELÉFONO                        :    
FECHA CONSUMICIÓN : 09.02.19     
OBSERVACIONES            : Buen Carajillo y buena atención por parte de Patricia. COLABORACIÓN            : Redacción

Buenos y sobrosos carajillos.

Unos vecinos de Sagunto vienen a la Ruta del Carajillo de Castellón

Tomando un carajillo en el Bar del Mercat en Castellón hemos conocido a Pepón y Perales, moteros de Sagunto que han venido a aprobar los carajillos de Castellón.
Espero que les haya gustado su estáncia entre nosotros.

La ruta del Carajillo de Castellón es presentada oficialmente

Esta maña se ha procedido a la presentación oficial de la Ruta del Carajillo de Castellón, el acontecimiento ha tenido lugar en la plaza Santa Clara, con la asisténcia de numero público de todas las edades.

 El acto ha sido la elaboración de una gran carajillada, en la que los expertos cocineros Sergio Rodríguez, sumiller del restaurante Mediterráneo del Grao de Castellón, junto a Javier, jefe de sala de Ataula Gastrobar, y por Andrés Benages, chef de la pastelería Benages han ido comentando los diferentes pasos que hay que realizar para confeccionar un buen carajillo.

La gente se aglutinaba a su alrededor esperando que se termina su elaboración y así a continuación probarlo aunque el vaso de plástico no era el más adecuado, pero no importa, lo importante ha sido el acto en sí. 

También se han entregado un díptico con los diferentes locales participantes, y sugiriendo a los asistentes a que vayan a probarlos ya que son parte de nuestra cultura curinaria con gran arraigo en Castellón y en los diferenetes pueblos de la provincia.
 

 El acontecimiento ha tenido gran repercusión en los diferentes medios de comunicación que no han querido perderse el acto, con ello se consigue la gran importancia que está teniendo este acontecimiento social en Castellón.
Seguro estamos que lo veremos reflejado tanto en prensa como en televisión.

 Felicitamos a los organizadores por tan meritoria iniciativa.
Ahora solo falta que los establecimientos se lo crean, y oferten el carajillo en sus establecimientos, ya que en pocos lugares hemos visto que le den la importáncia que se requiere.

Nace una web para promocionar el carajillo de Castellón

Con motivo de la presentación de la Ruta del Carajillo de Castellón, nace hoy una Web (Carajilloscastellon.com) para promocionar y divulgar el carajillo.
Según leemos en su presentación:
"Nace en la provincia de Castellón, una web para difundir un gran producto tan arraigado a nuestra provincia como es el CARAJILLO...·
Todo lo que se hace siempre es poco, y les deseamos a sus  creadores el mayor de los éxitos.
Si quieres entrar puedes hacerlo mediante le link siguiente:
http://www.carajilloscastellon.com/

Recipiente para servir el carajillo

El carajillo se puede servir básicamente en dos tipos de recipientes, bien sea en vasos de cristal o con tarrinas de cerámica o de barro, cada una tiene sus defensores o detractores.
Solamente comentar que la vista al servir el carajillo es fundemental, y para ello necesitamos los vasos de cristal, aunque otros le quitan importáncia diciendo que en la tarrina de barro, se concentra más los diferentes aromas y se mantiene la temperatura más tiempo.

En los vasos de cristal tenemos en el mercado gran variedad de surtido, siendo su capacidad de 11 a 12.5 cl. ya en el mercado tenemos los vasos para el carajillo, con diferentes formas.
Si confeccionamos el carajillo en el vaso debemos procurar no someterlo a grandes temperaturas  ya que se puede romper.

 La gran ventaja de servirlo en estos vasos de cristal, sea cual sea su marca y forma, es que al ser transparente vemos su contenido con las tres densidades a las que algunos lo llaman el "trifásico", que corresponde al licor, el café y la espuma.

Así podemos observar los tres pisos o alturas, y al mismo tiempo como se balancea sin mezclarse, señal que está bien hecho.
La vista es fundamental a la hora de comprar un producto y como no el carajillo no es menos, ya cuando los lo van a servir, en el momento que lo vemos ya estamos saboreándolo.

También se sirven con las tarrinas de cerámica o de barro, y en el mercado hay mucho para elegir, en cada establecimiento seleccionan la que va más con su ambiente o forma de ser, y según la sensación que quiere ofrecer a sus clientes.
También se utilizan o reutilizan aprovechando el envoltorio de otros artículos como, helados,  cuajadas.

 Con este envoltorio se puede servir el carajillo más caliente, y en ciertas ocasiones lo hemos visto servir con el licor quemándose y con una rama de canela para menearlo, y cuando el cliente lo tiene suficientemente quemado a su gusto le hecha el café que lo sirven a parte con su taza.
Dicen que retiene más la temperatura y los diferentes sabores de sus diferentes composiciones.
Solamente comentar que cada establecimiento hace lo que estima oportuno para crear esas sensaciones placenteras al paladar de sus clientes
Por consiguiente cuando vamos a un bar o restuarante no debemos tener ideas preconcibidas, debemos dejarnos llevar y sorprender, probarlo y experimentar el placer de tomar un buen carajillo.
En muchos bares si lo piedes te lo sirven con el vaso de cristal, aunque la norma es el envase de barro.
 Estas fotografías las he bajado diréctamente de internet, damos las gracias a sus propietarios.

El periódico Mediterráneo se hace eco de la presentación de la ruta del carajillo

Gracias al periódico Mediterráneo por esta fotografia.

El sábado en la plaza Santa Clara, a las 12:00 h. tendrá lugar la presentación oficial de La Ruta del Carajillo en Castellón.
Podremos apreciar los diferentes sabores y formas, degustando de forma totalmente gratuita los carajillos de la gran carajillada que se hará. exproceso.
A demás de tener el carajillo tradicional, hay en expectativa la incorporación en varios establecimientos del ingenio y la creatividad, con formas y sabores diferentes.
Para más información puedes leer la noticia en el periódico Mediterráneo de hoy
También puedes clicar el siguiente enlace.
Acto apertura del la Ruta del Carajillo en Castellón

El licor en el carajillo es fundamental

Una vez tengamos en el vaso los condimentos necesarios tenemos que añadir el licor correspondiente, poco más o menos por la mitad, y luego debemos quemarlo, con esto tenemos el "cremaet".
Como siempre ahí está sus diferentes peculiaridades, que tipo de licor le echamos, y no solo es el tipo de licor, sino también su marca.
En fin lo normal es el ron, aunque también se hacen con coñac o brandi, con whisky,  baileys y un largo etc.
Debemos destacar que en algunos lugares omiten la marca del licor que lo condimentan, para que no se lo copien.
 Una vez lo tenemos en el recipiente a continuación debemos quemarlo.
Debemos comentar que en ciertos bares que tienen gran afluencia de clientes, el paso de quemarlo no lo hacen al momento, como es habitual, se hace a primeras horas de la mañana con un gran recipiente, y luego se introducen en los vasos que están ya preparados al efecto, y así solo es calentarlo, ponerle el café y servirlo.

El inicio de un buen carajillo

Diferentes pasos para la confección de un Buen Carajillo.
Vaso de cristal para ver su interior, aunque aquellos que les gusta que sea con terrina de cerámica o de barro, el gusto es el mismo (con matices) pero la vista no.
Luego le añadiremos el azúcar, la canela, el limón y dos granitos de café
Ahí queda eso, ahora podemos entrar en matices, que tipo o que marca de cada uno de ellos.
Eso ya es cuestión del propietario del bar, hay que pone lo que tiene, y otros lo buscan para que sus carajillos sean diferentes.
En algunos bares te lo dicen y en otros ya no tanto.
En ocasiones hemos visto que sustituyen el limón por la piel de la mandarina o clementina, eso sí solo la piel con la menos pulpa posible.